Fischsuppe mit Pecorino Focaccia
Ein sehr stimmiges Gericht mit leichter Thymiannote
Zutaten
Pecorino Focaccia
- 450 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Salz
- 400 ml warmes Wasser
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- Thymianzweige - oder gerebelter Thymian
- 1 TL Meersalz grob
- 60 g Pecorino
- 4 EL Olivenöl
Fischsuppe
- 300 g Eismeergarnelen (abgekocht und abgetropft)
- 500 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachsfilet, oder Pangasius) (aufgetaut oder frisch)
- 1/2 Zitrone davon der Saft
- 2 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 2 Chilischoten (oder getrocknete Chiliflocken)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
Anleitungen
Pecorino Focaccia
- Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- Mehl mit Salz und geriebenem Pecorino vermischen und das Hefewasser dazugeben.
- Mit dem Rührgerät und Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten (der Teig wird klebrig und weich).
- Weitere 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
- Backofen auf 200° C vorheizen.
- Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
- Den Teig mit den Händen darauf legen und zu einem rechteckigen Fladen ziehen. Die Hände vorab eventuell etwas mit Olivenöl einfetten.
- Das restliche Öl auf dem Focaccia verteilen und mit den Fingerkuppen Mulden ins Brot drücken. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit Meersalz bestreuen und Thymianzweige darauf drapieren.
- Zwischen 18 - 20 Minuten backen.
Fischsuppe
- Zwiebel, Chili und Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Möhren schälen und fein würfeln.
- Chili entkernen und fein schneiden.
- Olivenöl und Butter in einem hohen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin abraten.
- Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen.
- Mit warmer Brühe ablöschen. Weiter rühren.
- Tomatenmark, Passierte Tomaten, Thymian, Lorbeer und Pfeffer dazugeben.
- Möhren unterrühren und alles aufkochen. Bis zur gewünschten Festigkeit der Möhrchen köcheln lassen.
- Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch würfeln.
- Herd ausstellen, Garnelen und Fisch dazugeben und Fisch in der Suppe garziehen lassen.
- Mit Focaccia anrichten. Das Brot entweder in Streifen oder Rauten schneiden.
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