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Fischsuppe mit Pecorino Focaccia

Fischsuppe mit Pecorino Focaccia

Ein sehr stimmiges Gericht mit leichter Thymiannote
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Zeit gesamt 1 Stunde
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Deutschland, Europa, Frankreich, Italien
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Pecorino Focaccia

  • 450 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Salz
  • 400 ml warmes Wasser
  • 1 Pack Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • Thymianzweige - oder gerebelter Thymian
  • 1 TL Meersalz grob
  • 60 g Pecorino
  • 4 EL Olivenöl

Fischsuppe

  • 300 g Eismeergarnelen (abgekocht und abgetropft)
  • 500 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachsfilet, oder Pangasius) (aufgetaut oder frisch)
  • 1/2 Zitrone davon der Saft
  • 2 l Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 2 Chilischoten (oder getrocknete Chiliflocken)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten

Anleitungen
 

Pecorino Focaccia

  • Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
  • Mehl mit Salz und geriebenem Pecorino vermischen und das Hefewasser dazugeben.
  • Mit dem Rührgerät und Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten (der Teig wird klebrig und weich).
  • Weitere 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
  • Backofen auf 200° C vorheizen.
  • Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
  • Den Teig mit den Händen darauf legen und zu einem rechteckigen Fladen ziehen. Die Hände vorab eventuell etwas mit Olivenöl einfetten.
  • Das restliche Öl auf dem Focaccia verteilen und mit den Fingerkuppen Mulden ins Brot drücken. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
  • Mit Meersalz bestreuen und Thymianzweige darauf drapieren.
  • Zwischen 18 - 20 Minuten backen.

Fischsuppe

  • Zwiebel, Chili und Knoblauch abziehen und fein hacken.
  • Möhren schälen und fein würfeln.
  • Chili entkernen und fein schneiden.
  • Olivenöl und Butter in einem hohen Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin abraten.
  • Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen.
  • Mit warmer Brühe ablöschen. Weiter rühren.
  • Tomatenmark, Passierte Tomaten, Thymian, Lorbeer und Pfeffer dazugeben.
  • Möhren unterrühren und alles aufkochen. Bis zur gewünschten Festigkeit der Möhrchen köcheln lassen.
  • Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fisch würfeln.
  • Herd ausstellen, Garnelen und Fisch dazugeben und Fisch in der Suppe garziehen lassen.
  • Mit Focaccia anrichten. Das Brot entweder in Streifen oder Rauten schneiden.
Keyword Fisch, Fischsuppe, Focaccia, Pecorino Focacaccia
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