Graupen Risotto mit Champignons
feines vegetarisches Gericht mit gesunden Pilzen
Zutaten
- 150 g Perlgraupen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Grana Padano
- 30 g Butter
- 2 EL Balsamico Essig - weiß (oder Weißwein)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Etwas Öl
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
- Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.
- Käse fein reiben.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden - drei Pilze beiseite legen, aber auch in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten.
- Perlgraupen und Champignons dazugeben und rundherum etwas braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Balsamico Essig ablöschen. Wieder gut rühren. Essig verdampfen lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und nur so viel dazugeben, dass die Gerste leicht bedeckt ist.
- Auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und nach und nach Brühe dazugießen, sodass die Graupen weiter immer ein wenig bedeckt sind.
- Währenddessen die restlichen Champignonscheiben in etwas Öl rundherum rösten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Solange fortfahren, bis die Gerste die Brühe aufgenommen hat. Dann den Käse und den Schnittlauch unterrühren und anrichten - dabei mit den gerösteten Champignonscheiben garnieren.
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