• Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
• Paprika waschen und entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln.
• Nun Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl dünsten und dann das Hackfleisch dazugeben. Das Hack krümelig braten.
• Paprika dazugeben, sowie Tomatenmark, Brühe und Gewürze.
• Scharf anbraten und rösten - aber nicht schwarz werden lassen.
• Mit einem Schuss Bier oder Wasser ablöschen. Gut umrühren und dann die passierten Tomaten dazugießen.
• Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend unter die Soße rühren.
• Ein wenig von der Soße in die Auflaufform füllen.
• Danach jeden Wrap nacheinander auf einem Teller mit einer Kelle Soße befüllen und mit einem bis zwei Esslöffel Käse bestreuen. Wrap einklappen und mit zwei Zahnstochern fixieren. Alle Wraps nebeneinander in die Auflaufform setzen.
• Die Wraps mit etwas Soße (optional noch zusätzlich Salsa dazugeben) begießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
• Bei 180° C rund 10 Minuten überbacken.
• Zahnstocher entfernen und mit Wunschbeilage servieren.

Dip

• Für den Dip einfach den Schmand mit der Sriracha Soße cremig rühren.
• Den Dip dazustellen, oder die Enchiladas vor dem Servieren damit beträufeln.