Glasnudelsuppe mit Hühnchen und Kokosmilch
scharfe Glasnudelsuppe mit thailändischer Note
Zutaten
- 100 g Mungobohnensprossen
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 2 Hähnchenbrustfilets
- Etwas Öl
- 100 g Glasnudeln
- 1 EL rote Thai Curry Paste
- 3 EL Sojasoße
- 2-3 Spritzer Fischsauce
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz zum Abschmecken
Anleitungen
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Mungobohnensprossen gut waschen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebel waschen und in Streifen schneiden.
- Nun Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten.
- Hühnchen dazugeben und rundherum anbraten.
- Das restliche Gemüse und die Curry Paste hinzufügen. Scharf anbraten und rundherum rösten.
- Mit Brühe ablöschen. Auch Kokosmilch, Sojasoße und Fischsauce dazugießen und gut umrühren.
- Dann kurz aufkochen lassen und anschließend 20 - 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Währenddessen Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und im heißen Wasser gar ziehen lassen. Abgießen und die Nudeln mit einer Schere zweimal durchschneiden.
- Die Glasnudeln kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren und dann die Suppe in Schälchen anrichten.
Notizen
Zum Verfeinern der Suppe passen sehr gut Koriander, Frühlingszwiebeln, sowie Thai Basilikum.
Und wer es noch schärfer mag, dem kann ich frische Chilischoten, oder Peperonis dazu empfehlen. Die Kerne mit Fruchtfleisch entfernen, dann die Chilis in Scheiben schneiden und zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten.
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