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Rhabarber Streuselkuchen mit cremiger Puddingfüllung – ein Stück angeschnitten auf einem Teller, mit sichtbaren Schichten aus Mürbteig, Pudding und knusprigen Streuseln

Rhabarber Streuselkuchen mit Puddingfüllung – wie beim Bäcker, nur selbst gemacht

Feiner Mürbteig und cremig-fruchtige Pudding-Rhabarber-Füllung mit knusprigen Streuseln
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Preis 4,53 €
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gericht Kuchen
Küche Deutschland, Europa
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Springform (26er)

Zutaten
  

Mürbteig

  • 250 g Mehl (Typ 405 Weizenmehl)
  • 70 g Zucker
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 kleines Ei
  • 120 g Butter (kalt)

Streusel

  • 180 g Mehl (Typ 405 Weizenmehl)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (kalt)

Pudding-Füllung

  • 500 ml Milch
  • 2 Pack Vanillepudding-Pulver
  • 80 g Zucker
  • 300 g Rhabarber
  • Butter für die Form

Anleitungen
 

Mürbteig

  • Zunächst den Rhabarber waschen. Enden abschneiden und bei älteren und dickeren Stängeln die Schale abziehen.
  • Rhabarber in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Zucker bestreuen und beiseite stellen.
  • Anschließend Pudding kochen. Dazu 400 ml Milch mit Zucker zum kochen bringen.
  • Restliche Milch (100 ml) mit dem Puddingpulver kalt verrühren.
  • Sobald die Milch kocht, das gelöste Puddingpulver unter Rühren mit einem Schneebesen unterrühren. Für etwa 30 Sekunden ständig rühren - bis die Flüssigkeit eindickt - und dann den Topf vom Herd nehmen.
  • Springform mit Butter einfetten (großzügig und auch die Ränder nicht vergessen).
  • Backofen auf 180° C Umluft (alternativ 200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Rost in die Mitte des Backofens schieben.
  • Die Butter für den Mürbteig in kleine Stücke schneiden oder hacken und mit den restlichen Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel füllen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  • Auf einer leicht bemehlten Fläche kreisrund ausrollen - nur grob - der Rest darf mit den Händen in der Form angepasst werden. Hierzu mit den Händen/Fingern den Teig am Boden andrücken und leicht nach außen und oben drücken, bis ein ca. zwei Zentimeter hoher Rand entsteht.
  • Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
    Mürbteigboden in der Springform wird mit einer Gabel mehrfach eingestochen – so geht der Teig beim Backen nicht hoch

Streusel

  • Die Butter für die Streusel klein schneiden und mit den restlichen Streuselzutaten in einer Schüssel mit den Händen vermengen, solange bis eine Streuselmasse entsteht.

Füllung

  • Nun den Pudding mit den Rhabarber-Stücken vermengen.
  • Die Füllung auf den Boden streichen.

Kuchen fertigstellen

  • Abschließend die Masse mit den Streuseln bedecken.
    Buttrige Streusel werden gleichmäßig auf der Puddingfüllung des Rhabarber Kuchens verteilt – kurz vor dem Backen im Ofen
  • Den Kuchen 45 Minuten bei 180° C Umluft oder alternativ bei 200° C Ober-Unterhitze backen.
  • Den Kuchen nach dem Backen mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und mindestens zwei Stunden abkühlen lassen vor dem Verzehr.
  • Danach gut gekühlt aufbewahren. Der Kuchen ist bis zu drei Tagen im Kühlschrank haltbar.
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