Dieses Jahr habe ich mich wieder besonders auf den Frühling gefreut – auf die Wärme, die längeren Tage und ganz besonders auf die Fülle der Aromen, die er mit sich bringt. Irgendwie ist es doch etwas Schönes, dass es Früchte wie Rhabarber, Erdbeeren und Co. nur eine begrenzte Zeit im Jahr gibt. So bleibt es etwas Besonderes – und man kann sich jedes Jahr wieder aufs Neue auf die Saison freuen. Die Rhabarberzeit möchte ich voll auskosten, und deshalb habe ich heute ein ganz feines Rezept für Dich mitgebracht: einen Rhabarber Streuselkuchen mit cremiger Puddingfüllung.
Warum Pudding und Rhabarber so wunderbar harmonieren
Ich finde, Pudding und Rhabarber sind eine ganz tolle Kombination. Die Säure des Rhabarbers ergänzt sich wunderbar mit dem cremigen, süßen Pudding – die beiden balancieren sich gegenseitig perfekt aus. Der Mürbteigboden gibt dem Ganzen Halt, die buttrigen Streusel sorgen obendrauf für den unwiderstehlichen Crunch – jede Schicht hat ihren Auftritt.
Wissenswertes über Rhabarber – wie lange hat Rhabarber Saison?
Rhabarber gehört zu den ersten Gartenfrüchten des Jahres. Die Saison beginnt je nach Region ab Ende März oder Anfang April und dauert traditionell bis zum 24. Juni – dem Johannistag. Danach sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da die Pflanze dann zu viel Oxalsäure bildet. Später wird er zudem oft holzig und sauer. Wer also Rhabarber liebt, sollte die Saison unbedingt nutzen! Im Supermarkt und beim Discounter ist frischer Rhabarber meist von April bis Juni erhältlich.
So gelingt der Kuchen perfekt
Das Rezept ist einfacher als es klingt: Mürbteig, Puddingfüllung, Rhabarber, Streusel – alles Schritt für Schritt. Wichtig ist, dass der Kuchen nach dem Backen mindestens zwei Stunden auskühlt, damit die Puddingschicht fest wird und sich beim Anschneiden nicht verläuft. Ich gebe zu: wir essen das erste Stück bei uns zuhause meistens schon lauwarm – wir können es kaum erwarten! Aber kalt, am nächsten Tag, schmeckt er noch einmal deutlich besser. Falls Du also kannst: Geduld lohnt sich hier wirklich.
So wenig kostet der Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding
Preise auf Basis von Discounterpreisen, Stand Mai 2026, können regional abweichen.
Preis gesamt: 4,53 €
Bei 12 Stücken wären das dann ca. 0,38 € pro Stück
Rhabarber Streuselkuchen mit Puddingfüllung – wie beim Bäcker, nur selbst gemacht
Kochutensilien
- 1 Springform (26er)
Zutaten
Mürbteig
- 250 g Mehl (Typ 405 Weizenmehl)
- 70 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Ei
- 120 g Butter (kalt)
Streusel
- 180 g Mehl (Typ 405 Weizenmehl)
- 100 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (kalt)
Pudding-Füllung
- 500 ml Milch
- 2 Pack Vanillepudding-Pulver
- 80 g Zucker
- 300 g Rhabarber
- Butter für die Form
Anleitungen
Mürbteig
- Zunächst den Rhabarber waschen. Enden abschneiden und bei älteren und dickeren Stängeln die Schale abziehen.
- Rhabarber in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Zucker bestreuen und beiseite stellen.
- Anschließend Pudding kochen. Dazu 400 ml Milch mit Zucker zum kochen bringen.
- Restliche Milch (100 ml) mit dem Puddingpulver kalt verrühren.
- Sobald die Milch kocht, das gelöste Puddingpulver unter Rühren mit einem Schneebesen unterrühren. Für etwa 30 Sekunden ständig rühren – bis die Flüssigkeit eindickt – und dann den Topf vom Herd nehmen.
- Springform mit Butter einfetten (großzügig und auch die Ränder nicht vergessen).
- Backofen auf 180° C Umluft (alternativ 200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Rost in die Mitte des Backofens schieben.
- Die Butter für den Mürbteig in kleine Stücke schneiden oder hacken und mit den restlichen Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel füllen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche kreisrund ausrollen – nur grob – der Rest darf mit den Händen in der Form angepasst werden. Hierzu mit den Händen/Fingern den Teig am Boden andrücken und leicht nach außen und oben drücken, bis ein ca. zwei Zentimeter hoher Rand entsteht.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Streusel
- Die Butter für die Streusel klein schneiden und mit den restlichen Streuselzutaten in einer Schüssel mit den Händen vermengen, solange bis eine Streuselmasse entsteht.
Füllung
- Nun den Pudding mit den Rhabarber-Stücken vermengen.
- Die Füllung auf den Boden streichen.
Kuchen fertigstellen
- Abschließend die Masse mit den Streuseln bedecken.
- Den Kuchen 45 Minuten bei 180° C Umluft oder alternativ bei 200° C Ober-Unterhitze backen.
- Den Kuchen nach dem Backen mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und mindestens zwei Stunden abkühlen lassen vor dem Verzehr.
- Danach gut gekühlt aufbewahren. Der Kuchen ist bis zu drei Tagen im Kühlschrank haltbar.
FAQ
Ja, der Rhabarberkuchen lässt sich gut einfrieren – am besten jedoch in Stücken und gut einzeln verpackt. So hält er sich im Gefrierschrank zwischen 2 – 3 Monaten. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Junge, dünne Rhabarberstangen müssen nicht unbedingt geschält werden. Bei älteren und dickeren Stangen empfiehlt es sich, die äußeren Fäden abzuziehen, damit keine holzigen Stückchen im Kuchen landen.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kuchen bis zu drei Tagen. Da die Füllung Pudding enthält, sollte der Kuchen nicht lange ungekühlt stehen bleiben.
Ja, der Kuchen schmeckt auch mit anderem Obst sehr gut. Probiere auch einmal Kirschen, Dosenmandarinen, oder im Herbst Zwetschgen oder Pflaumen.
Ja, das ist empfehlenswert. Wenn Du Rhabarber vor der Zubereitung mit Zucker bestreust und etwas ziehen lässt, gibt er später weniger Flüssigkeit an die Füllung ab. Für dieses Rezept ist dies weniger problematisch, weshalb es reicht, wenn Du den Rhabarber nur kurz ziehen lässt. Bei einem Käsekuchen mit Rhabarber hingegen würde ich Dir raten, den Rhabarber mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung ziehen zu lassen.
Ein weiteres Rezept für Streusel-Liebhaber
Ich hoffe, dieser Rhabarber Streuselkuchen mit Puddingfüllung wird bei Dir zuhause genauso zum Liebling wie bei uns! Er ist wirklich eines dieser Rezepte, die nach dem ersten Mal direkt auf die Dauerliste wandern – und das zu einem Preis, der den Geldbeutel kaum belastet. Wenn Du ihn nachbäckst, freue ich mich sehr über einen Kommentar von Dir! Und falls Du noch mehr günstige und leckere Kuchenrezepte für die Familie suchst, schau Dich gerne bei mir um – es wartet noch viel mehr auf Dich. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
