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Süßkartoffel Spinat Curry

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (Daumennagelgroß)
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Süßkartoffel
  • 100 g Blattspinat -vorzugsweise Babyspinat
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Curry Pulver
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Prise Cumin gemahlen
  • 1 Pise Coriander gemahlen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasoße

Anleitungen
 

  • Süßkartoffel schälen und würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
  • Spinat waschen und trocken schleudern/tupfen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch im heißen Fett anschwitzen.
  • Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz rundherum rösten.
  • Mit Kokosmilch ablöschen. Gewürze, Salz und Sojasoße hinzufügen.
  • Auf mittlerer Hitze zugedeckt für 12 Minuten köcheln lassen.
  • Wenn die Süßkartoffeln weichgekocht sind, von der Herdplatte nehmen und ganz kurz grob pürieren.
  • Spinatblätter hinzufügen und unterrühren. Für weitere 3 Minuten köcheln und dann beispielsweise mit Reis servieren.
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