Pochierte Eier werten so manches Gericht optisch und auch geschmacklich immens auf. Eine einfache Kartoffelcremesuppe wird durch diese leckere Einlage ganz schnell zu einem besonderen Gericht, das kulinarische Verwöhnmomente schafft und auch bei Gästen immer beliebt ist. Dabei ist diese Kartoffelcremesuppe sehr schlicht und günstig. Du benötigst lediglich mehlige Kartoffeln, Zwiebel, Gemüsebrühe, etwas Sahne, Salz und Pfeffer, sowie eine kleine Prise Muskat. Gut ein bisschen Öl braucht es auch noch, das war dann aber wirklich alles. Zutaten, die man eigentlich immer zuhause haben sollte und die wenig Geld kosten. Die Kartoffelcremesuppe ist in ungefähr dreißig Minuten zubereitet.
Und dann kannst Du Dich eigentlich schon ans Zaubern machen. Denn irgendwie ist es das ja auch. Das Pochieren von Eiern ist ein faszinierender Vorgang, aber längst nicht so kompliziert, wie man erwarten mag. Für vier pochierte Eier, schlage ich jeweils ein Ei in eine kleine Tasse. Das Eigelb muss dabei stets intakt bleiben! Dann koche ich ca. einen Liter Wasser mit sechs Esslöffel hellem Essig auf. Wenn das Wasser kocht, nehme ich einen Löffel und erzeuge in der Mitte des Topfs durch kräftiges Drehen einen Wirbel. Und in diesen Wirbel schlage ich dann das Ei. Der Essig sorgt für eine schnelle Gerinnung und der Wirbel dafür, dass das Eiweiß das Eigelb schnell umschließt. Es muss nicht umgerührt werden. Nun stelle ich mir eine Uhr auf genau vier Minuten und warte ab. Das fertig pochierte Ei hole ich nach der Kochzeit mit einer Schaumkelle heraus und parke es auf einem Teller. Solange, bis es zum Beispiel als leckere Einlage in meiner Kartoffelcremesuppe landet.
Pochierte Eier schmecken auch sehr gut zu einem herzhaften Toast, wie etwa Eggs Benedict – dem Deluxe Frühstück -, oder zu Spinat und zu einer Spinatsuppe.
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 1,5 kg mehlige Kartoffeln
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Etwas Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die pochierten Eier
- 4 Eier
- 1 l Wasser
- 6 Esslöffel heller Essig
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
Zwiebel schälen und ebenfalls zerkleinern.
In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln im heißen Fett anschwitzen.
Kurz darauf die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz rundherum von allen Seiten rösten.
Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und alles gut umrühren, evtl. Kartoffelreste vom Topfboden mit einem Kochlöffel lösen.
Bei geschlossenem Topfdeckel und mittlerer Hitze solange kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Jetzt die Kartoffelcremesuppe vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten.
Dann die Sahne hinzufügen und die Kartoffelcremesuppe bei niedriger Hitze umrühren und warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskat sparsam verwenden – hier reicht eine kleine Prise.
Nun können die pochierten Eier zubereitet werden.
Einen Topf mit 1 Liter Wasser und 6 Esslöffeln Essig erhitzen und zum Kochen bringen.
Nun die Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. Dabei langsam und vorsichtig vorgehen, damit das Eigelb intakt bleibt. Nur Eier mit unversehrtem Eigelb können verwendet werden.
Einen Löffel zur Hand nehmen und im kochenden Wasser in der Mitte des Topfs einen ordentlichen Strudel erzeugen.
Wenn es schön strudelt, ganz schnell ein Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen und eine Uhr auf 4 Minuten einstellen.
Nach 4 Minuten vorsichtig das Ei mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem Teller ablegen.
Den Vorgang mit den anderen Eiern wiederholen.
Wenn alle Eier pochiert sind, die Suppe in Tellern mit jeweils einem pochierten Ei servieren.
Eventuell noch mit frischen Kräutern bestreuen.
Beim Essen vermischt sich das flüssige Eigelb mit der Kartoffelcremesuppe. Das sieht sehr schön aus und schmeckt richtig lecker.
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