Panzanella ist ein italienischer Brotsalat mit reifen Tomaten, Basilikum, Zwiebeln, Mozzarella und Knoblauch. Für dieses Rezept habe ich noch eine Handvoll frischen Rukola untergehoben. Der Salat schmeckt sommerlich, fruchtig, herzhaft und ist sättigend. Deshalb kann Panzanella auch als vegetarisches Hauptgericht gegessen werden. Als Beilagen Salat reicht das Rezept für 4 – 5 Personen.
Ursprünglich ist Panzanella ein Arme-Leute-Essen und als Resterezept für altes Brot entstanden. Ich bin wirklich ein Fan von Resterezepten – vor allem aber von diesem hier. Im Sommer essen wir sehr gerne Panzanella – wobei meine Kinder das knusprige Brot am liebsten essen. 🙂
Besonders hübsch sieht Panzanella aus, wenn Du verschieden Tomaten nimmst: Große, kleine und verschieden farbige. Als Brot nehme ich gerne Ciabatta- oder Baguette Scheiben. Dabei brutzle ich das gewürfelte Brot in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauchpulver knusprig und goldbraun. Während die Brotscheiben abkühlen, bereite ich den Salat aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Mozzarella, sowie einem Dressing, zu. Der Salat schmeckt am besten, wenn er eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Die Brotwürfel hebe ich unter den Salat und lasse den Salat für weitere zehn Minuten ruhen. Erst kurz vor dem Servieren, hebe ich den Rukola unter. Rukola wird zusammen mit Dressing einfach schnell lack und sieht dann nicht mehr so schön aus. Aber auch wenn der Rukola weich wird, schmeckt er superlecker im Salat. Wenn Du keinen Rukola magst, kannst Du auch Gurkenwürfel in den Salat schneiden. Viele Panzanella Rezepte sind tatsächlich mit Gurken. In der Spargelzeit mache ich Panzanella sehr gerne mit grünem Spargel und dann ohne Rukola. Dazu zerkleinere ich den grünen Spargel und blanchiere ihn dann für ein paar Minuten im kochenden Wasser. Der Spargel darf dann zusammen mit den Tomaten im Kühlschrank durchziehen.
Zutaten
- 500 g Tomaten (gerne auch unterschiedliche Größen und Farben – sieht einfach hübsch aus)
- 200 g Mini Mozzarella
- 1 Handvoll Rukola
- 1 Kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g altbackenes Brot (Ciabatta, Baguette, oder auch Brötchen oder anderes helles Brot)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- Knoblauchpulver
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Olivenöl für die Brotwürfel
- 2 Esslöffel Essig (am besten Balsamico Essig – ist aber kein Muss)
- Bunter oder schwarzer Pfeffer
- 12 Basilikumblätter
Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl rundherum knusprig braten. Dabei mit etwas Knoblauchpulver bestreuen. Alternativ können die Brotwürfel auch im Backofen bei 200° C für 8 – 10 Minuten geröstet werden.
Brotwürfel abkühlen lassen.
Eine Zwiebel schälen und klein hacken.
Knoblauchzehe schälen und reiben.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Basilikumblätter waschen und hacken.
Ein Dressing aus Essig, Öl, Zucker und Salz, sowie etwas Pfeffer anrühren und in einer großen Schüssel mit Tomaten, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun die Brotwürfel unterheben und nochmals für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren Rukola unter den Salat heben und dann zu Zweit oder mit Gästen genießen.
Dieser Salat kommt wirklich immer gut an. Ich habe den Salat schon sehr oft gemacht und auch zu Grillfeiern mit Freunden mitgebracht. Im Frühling – wie oben schon erwähnt – dann die Variante mit grünen Spargel. Das Brot bleibt übrigens, auch wenn es mit dem Dressing zusammenkommt, lange knusprig.
Ich wünsche Dir viel Spaß mit dem Rezept.
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