Darf ich vorstellen: Rugelach – die wohl leckersten Hörnchen der Welt. Das jüdische Gebäck besteht aus einem Frischkäse Teig und kommt ganz ohne Backtriebmittel aus. Der Teig wird am Vorabend zubereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag wird der Teig rund ausgerollt und mit einer Füllung bestrichen. Dann werden die Hörnchen aufgerollt, mit Eigelb bestrichen und mit Hagelzucker, oder gehackten Nüssen garniert. Nach 20 – 25 Minuten kann man die leckeren Hörnchen warm, zum Beispiel zum Frühstück genießen, oder aber am Nachmittag zum Kaffee.
In Israel werden Rugelach meist mit gerösteten Pekannüssen, dunkler Schokolade, oder Himbeermarmelade gefüllt. Auch eine Füllung aus Marzipan und Schokolade ist dort sehr beliebt. Dann wird das Marzipan dünn ausgerollt und der Teig damit belegt, anschließend wird das Marzipan mit einer Schokoladencreme bestrichen. Aber wie bei vielen anderen Rezepten, besteht auch bei Rugelach die große Freiheit, eine Füllung zu wählen, die Dir am meisten schmeckt. Ich habe mich für zwei verschiedene und schnelle Varianten entschieden, die ich sehr lecker finde.
Für dieses Rugelach Rezept habe ich den einen Teil mit Himbeermarmelade, Zimt und Zucker und Haselnusskrokant und den anderen Teil habe ich mit Schokoladencreme, Zimt und Zucker und wieder Haselnusskrokant gefüllt. Mich erinnern Rugelach geschmacklich stark an Croissants, obwohl sie nicht so luftig sind, wie ihre französischen Verwandten. Sie schmecken noch Stunden später und kalt sehr lecker. Ausnahmslos alle waren begeistert. Ich freue mich schon darauf, Rugelach mit den unterschiedlichsten Füllungen auszuprobieren.
Zutaten
- 150 g zimmerwarme Butter
- 250 g Frischkäse natur – vollfett und gut gekühlt
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Hagelzucker
Füllung Schokoladen Rugelach
- 2 – 3 Esslöffel Schokoladencreme
- 3 Teelöffel Haselnusskrokant
- 2 Teelöffel Zimt und Zucker
- 50 g dunkle Kuvertüre zum Garnieren nach dem Backen
Füllung Himbeer Rugelach
- 2 – 3 Esslöffel Himbeermarmelade
- 2 Teelöffel Zimt und Zucker
- 3 Teelöffel Haselnusskrokant
Zubereitung
Mehl mit Salz vermischen und Butter, sowie Frischkäse hinzufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken, oder den Händen, zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf ein Lage Küchenfolie auf die Arbeitsfläche legen. Dann den Teig mit einer zweiten Lage Folie abdecken und quadratisch etwa 1 cm dick ausrollen. Nun den eingepackten Rugelach Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig teilen und die eine Hälfte zu einer Kugel formen. Die andere Hälfte wieder im Kühlschrank kühlen. Die Kugel auf der bemehlten Arbeitsfläche andrücken und zu einem Kreis ausrollen – etwa auf die Größe einer kleinen Pizza.
Nun den Kreis mit Marmelade bestreichen. Anschließend mit Zimt und Zucker, sowie Haselnusskrokant bestreuen. Danach acht Tortenstücke abschneiden und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hörnchen darauf verteilen.
Ein Eigelb in einer Schüssel verquirlen und die Hörnchen mit dem Eigelb bestreichen. Dann mit Hagelzucker bestreuen und die Hörnchen zwischen 20 – 25 Minuten bei 180° C backen.
Kurz vor Ende der Backzeit kann die andere Hälfte des Teigs zubereitet werden. Mit dem Teig genauso verfahren wie mit der ersten Hälfte, aber mit Schokoladencreme bestreichen. Wenn Du die Schokoladencreme für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzt, wird sie streichfähiger. Nun wieder mit Zimt und Zucker und Haselnusskrokant bestreuen. Wie bei den Marmeladen Rugelach, acht Tortenstücke abschneiden und von der breiten Seite her aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann die Schokoladen Rugelach bei 180° C für 20 – 25 Minuten backen.
In einem Wasserbad, die Kuvertüre schmelzen und die flüssige Schokolade mit einem Teelöffel über den fertig gebackenen Schokoladen Rugelach verteilen.
Nach der Backzeit die Rugelach kurz auf einem Kuchenrost kurz etwas abkühlen lassen und dann noch warm, oder später am Nachmittag genießen.
Ich wünsche Dir viel Spaß mit diesem Rezept.
Deine
Christine
