Heute entführe ich euch in die wunderschöne Toskana, genauer gesagt in die zauberhafte Region Garfagnana. Diese hochgelegene Landschaft in der italienischen Provinz Lucca ist bekannt für ihre majestätischen Gebirgszüge und dichten, beeindruckenden Wälder. Aus dieser Gegend habe ich ein köstliches Rezept für Pizza Bianca mitgebracht.
Jedes Mal, wenn ich diese Pizza Bianca genieße, erinnere ich mich an unseren traumhaften Urlaub in der Toskana. Unser Ferienhaus lag hoch oben in den Hügeln, umgeben von einem herrlichen Wald aus Kastanienbäumen, Eichen und Pinien. Der Weg zu unserem Haus führte abseits der Straße und war durchaus abenteuerlich. Bei unserer ersten Fahrt dorthin geriet ich ordentlich ins Schwitzen – nicht wegen der Hitze, sondern wegen des holprigen, unbefestigten und schmalen Pfads. Je weiter wir in den Wald hineinfuhren, desto unsicherer wurde ich, ob wir auf dem richtigen Weg waren. Eine Möglichkeit zum Wenden gab es nicht, und ich befürchtete bereits, wir müssten den gesamten Weg im Rückwärtsgang zurücklegen.
Ein Ferienhaus mitten im Wald
Doch plötzlich lichtete sich der Wald, und vor uns erschien ein wunderschönes Steinhaus. Begrüßt wurden wir von Sebastiano, unserem Gastgeber, der uns nach einer herzlichen Begrüßung über das Gelände führte. Wir bestaunten Feigenbäume, naschten von den süßen dunklen Trauben aus seinem Garten und erhielten ein paar frisch geerntete riesige Tomaten. Für die Kinder war der Pool das Highlight des Tages. Vom Pool aus bot sich ein atemberaubender Ausblick über das grüne Tal. Nachdem wir ausgepackt hatten und die Kinder sich nach einigem Streit über die Zimmerverteilung geeinigt hatten, erfrischten wir uns im kühlen Pool. Danach überraschte Sebastiano uns mit einem Pizza-Tasting unter der Pergola. Noch nie zuvor hatte ich so viel Pizza gegessen!
Sebastiano servierte uns ganze sieben Runden Pizza, jede mit einem anderen Belag. Eine der Pizzen war diese köstliche Pizza Bianca mit Ricotta, Parmesan, Mozzarella, etwas Speck Traditionale und Rosmarin – ein wahrer Genuss und etwas ganz Besonderes. Den krönenden Abschluss bildete – sehr zur Freude der Kinder – eine Nutella-Pizza. An diesem Abend gingen wir zufrieden und vielleicht ein bisschen zu voll ins Bett.
Der perfekte Pizzateig braucht Zeit
Wer behauptet, ein schneller Pizzateig wäre genauso gut, irrt sich. Ein wirklich perfekter Pizzateig, wie man ihn vom Italiener kennt, braucht Zeit. Ich bereite den Teig entweder am Vortag zu oder am Vormittag für den Abend. Mindestens zwölf Stunden sollte der Teig ruhen. Am liebsten bereite ich ihn jedoch schon am Vortag zu.
Zubereitung des Teigs
Zuerst vermische ich warmes Wasser mit Trockenhefe und etwas Zucker und lasse die Mischung etwa zehn Minuten stehen. Bei warmer Witterung wird die Hefe schnell aktiv, was man am Schaum auf der Flüssigkeit erkennen kann.
Weizenmehl Typ 00 – Das beste Mehl für Pizza
Währenddessen vermische ich italienisches Weizenmehl Typ 00 mit Salz. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für eine perfekte Pizza. Ich gebe das Hefewasser zum Mehl und verknete alles zu einem glatten Teig. Der Teig darf dabei ruhig kräftig bearbeitet werden, was gerne mein Jüngster übernimmt. Durch das grobe Kneten wird das Gluten aktiviert, was für einen elastischen Teig sorgt.
Teigruhe und Portionierung
Ich lasse die Teigkugel abgedeckt in einer Schüssel ruhen und fette eine Teig-Box leicht mit Öl ein. Danach teile ich den Teig in Portionen und forme kleine Pizzateig-Kugeln, die ich über Nacht im Kühlschrank in der Schüssel ruhen lasse. Am nächsten Tag nehme ich die Box mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank.
Hohe Hitze für optimale Aromen
Für den besten Geschmack sollte die Pizza so heiß wie möglich gebacken werden. Ein herkömmlicher Backofen kommt hier schnell an seine Grenzen, aber langes Vorheizen verbessert das Ergebnis. Tolle Pizzasteine für den Backofen können ebenfalls helfen.
Wir backen unsere Pizza gerne in einem elektrischen Pizzaofen oder auf dem Gasgrill mit einem Pizzastein. Ein guter Pizzaofen erreicht bis zu 400 °C, wodurch die Pizza wie aus der Pizzeria schmeckt. Gute Pizzaöfen gibt es schon ab 100 Euro, eine lohnende Investition angesichts der hohen Restaurantpreise.
Pizza Bianca im Backofen
Mein Rezept für Pizza Bianca ist für den Backofen gedacht. Dort benötigt die Pizza etwa 15 bis 20 Minuten. Im elektrischen Pizzaofen ist die Pizza in gerade einmal fünf Minuten fertig – die Pizza erst kurz vor Ende der Backzeit mit Speck und Rosmarin belegen.
Meine liebsten Produkte für die perfekte Pizza
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- Pizzastein für den Gasgrill
- Pizza Box für Teig
- elektrischer Pizzaofen
- Pizzamehl
- Semola – Weizengries zum Ausrollen
Probiere doch auch mal:
Panzerotti, Pici mit Tomatensoße, oder Lasagne Suppe. Die italienische Küche hält so viele feine Schmankerl für uns bereit!
Pizza Bianca
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Mehl Typ 00
- 15 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Pack Trockenhefe
- 300 ml warmes Wasser
- Semola zum Ausrollen (alternativ Mehl)
Belag
- 500 g Ricotta
- 8 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- 60 g Parmesan gerieben
- 125 g Mozzarella
- 12 Scheiben Speck Traditionale oder Parmaschinken
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Hefe mit Zucker und warmen Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl mit Salz mischen und sobald das Hefewasser schäumt dazugeben und alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
- Teigkugeln abtrennen und rollen und in einer eingeölten Box ablegen. (Alternativ am Stück lassen und am nächsten Tag einfach zwei Blech Pizza backen).
- Die Box zudecken und nochmals eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Box eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen Backofen mindestens eine halbe Stunde bei 250° C vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Arbeitsfläche mit Semola bestreuen und den Teig vorsichtig ausrollen – dabei langsam von innen nach außen rollen, sodass nicht die ganze Luft aus dem Teig entweicht.
- Den Teig auf die Backbleche legen.
- Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken.
- Ricotta mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch verrühren und die Masse auf die Pizza streichen.
- Mozzarella würfeln und Parmesan reiben und auf der Pizza verteilen.
- Rosmarinnadeln abzupfen.
- Die Pizza ca. 10 Minuten backen und dann herausholen.
- Speck Traditionale und Rosmarin darauf verteilen und zwischen 5 und 10 Minuten fertig backen.
- Falls Du Parmaschinken verwendest, nur Rosmarin darauf verteilen und den Parmaschinken erst nach dem Backen.
Notizen
Wie hat Dir Pizza Bianca geschmeckt? Bitte schenke mir einen Kommentar. Was ist Deine Lieblingspizza? Ich bin gespannt auf Deine Meinung.
