Ciabatta ist eines meiner Lieblingsbrote. Ich liebe es frisch gebackenes Ciabatta anzuschneiden. Zuerst fährt das Messer durch die krosse Krume und dann durch das weiche, luftige Innere. Das italienische Brot wird besonderes lecker und luftig durch eine lange Teigführung. Deshalb ist es kein spontanes Brot. Das Warten lohnt aber. Das Ergebnis ist eine perfekte Krume und die typischen Luftlöcher im saftigen, lockeren Teig.
Aber weil ich es liebe in meiner Küche zu experimentieren, habe ich Ciabatta schon in etlichen Varianten gebacken. Nicht dass das traditionelle Ciabatta nicht lecker genug wäre. Trotzdem macht es unheimlich Spaß mit traditionellen Rezepten oder Zutaten zu Spielen. Dieses Mal ist dabei ein fantastisches „Ciabatta aglio e olio“ herausgekommen. Diese Abwandlung des traditionellen Ciabattas ist ohne viel Aufwand, das Resultat aber ist super. Vor allem für Knoblauchliebhaber/innen – wie ich eine bin. 🙂
Ciabatta ist für mich der ideale Begleiter zum Grillen, Antipasti oder auch zum deutschen Abendbrot. Altes Ciabatta Brot eignet sich aber auch perfekt als Bruschetta, Röstbrot oder als herzhaftes Italo-Sandwich mit Mozzarella oder anderem Käse – im Ofen überbacken, wird das Ciabatta Sandwich wieder richtig kross. 🙂
Zutaten
Vorteig
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 150 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ O
- 180 ml warmes Wasser
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren und dann abgedeckt an einem warmen Ort für 24 Stunden stehen lassen.
24 Stunden klingen erst mal sehr lange – es lohnt sich aber wirklich. Die Zutaten sind schnell miteinander verrührt. Ich setze den Teig beispielsweise am Freitag Vormittag an, bevor ich die Kinder zur Schule bringe. Am Samstag morgen kann ich den Teig dann weiterverarbeiten und kann das Brot abends oder am Tag darauf genießen.
Zutaten für den Hauptteig
- 500 g Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 Teelöffel gehackter, scharf in Öl eingelegter Knoblauch
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
Zubereitung
Den Vorteig aufdecken und das restliche Mehl über den Teig sieben. Knoblauch klein hacken – vielleicht hast Du aber auch schon gehackten Knoblauch – und mit Oregano zum Vorteig geben. Wasser mit Salz und Trockenhefe verrühren und dazugeben. Nun alle Zutaten mit einem Löffel verrühren – nicht kneten oder mit dem Handrührgerät arbeiten.
Nun darf der Teig für eine Stunde abgedeckt ruhen. Dann den Backofen auf 230° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit dem Teigschaber den Teig teilen und zwei Brote auf der bemehlten Fläche formen. Der Teig ist sehr weich und klebrig, deshalb die Hände bemehlen. Die Teiglinge ziehen und falten, jedoch nicht kneten und darauf achten, dass nicht viel neues Mehl in den Teig gearbeitet wird. Die rohen Ciabatta Brote auf das Blech legen und nochmals für 30 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die Brote mit etwas Mehl bestäuben und in das untere Drittel des Ofens schieben. Nun etwas Dampf im Ofen erzeugen – entweder mit einer Dampffunktion oder einfach 4 – 5 Eiswürfel auf den Ofenboden werfen.
Die Ciabatta Brote rund 30 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen anschneiden, ansonsten reißt das Brot.
Ich wünsche Dir viel Spaß mit diesem Rezept
