Rhabarber hat Saison – und ich habe genau das Richtige für dich: einen fluffigen Rhabarber Quark-Grießauflauf, der so simpel ist, dass er fast von selbst in den Ofen wandert.
Ob zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßes Hauptgericht – dieser Auflauf passt einfach immer. Die leichte Säure des Rhabarbers trifft auf frischen Quark, und Eier und Grieß sorgen für Bindung und eine tolle Konsistenz.
Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten und kein großes Kochtalent – und nicht einmal viel Zeit, denn in 10 Minuten ist der Grießauflauf gemacht. Dann musst Du nur noch die Backzeit abwarten.
Für 4 Personen und absolut familientauglich.
Ein Hoch auf den Mixer – oder wie der Rhabarber Quark-Grießauflauf entstanden ist
Dieses Rezept hat eine kleine Geschichte – und die beginnt bei meiner Oma. Sie hat früher einen Grießauflauf gebacken, der bei uns in der Familie absolute Kultstatus hatte. Omas Grießauflauf war ein bisschen gehaltvoller als meiner, aber die leichtere Version ist genauso lecker. Und weil gerade Rhabarber-Saison ist, war für mich klar: Rhabarber muss rein.
Soweit der Plan. Was ich nicht eingeplant hatte: Ausgerechnet beim Zubereiten hat mir mein Mixer den Dienst quittiert. Mitten in der Aktion. Und weil die Eiweiße für diesen Auflauf unbedingt steif geschlagen werden müssen, blieb mir nichts anderes übrig, als das von Hand zu erledigen. Mit dem Schneebesen. Minutenlang. Mein Arm hat danach wirklich geschmerzt – ich sage dir, das war eine echte körperliche Herausforderung! Also, ich muss schon sagen: Da wird einem bewusst, wieviel Mühe und Zeit manche Rezepte früher gekostet haben. Ein Hoch auf den Mixer!
Aber weißt du was? Es hat sich absolut gelohnt. Der Auflauf ist so richtig gut geworden – fluffig, saftig, mit dieser wunderbaren Rhabarber-Säure, die alles zusammenhält. Der Rhabarber Quark-Grießauflauf schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch am nächsten Tag noch richtig gut. Ich habe die Reste heute kalt aus dem Kühlschrank mit zur Arbeit genommen und war begeistert. Kalt ist der Grießauflauf auch ein Genuss!
Was kostet der Rhabarber Quark-Grießauflauf?
Beachte: Die Preise sind vom Mai 2026
| Zutat | Menge | Preis gesamt | Verwendeter Anteil | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Eier | 10 Stück | 2,79 € | 4 Eier | 1,12 € |
| Rhabarber | 1 kg | 4,98 € | 500 g | 2,49 € |
| Zucker | 1 kg | 1,49 € | 120 g | 0,18 € |
| Magerquark | 500 g | 1,29 € | 500 g | 1,29 € |
| Salz | Packung | — | 1 Prise | 0,01 € |
| Vanillezucker | 10er Pack | 0,99 € | 2 Päckchen | 0,20 € |
| Butter | 250 g | 2,49 € | 50 g + etwas für die Form | 0,55 € |
| Dinkelgrieß | 500 g | 1,79 € | 90 g | 0,32 € |
Gesamtkosten
Ca. 6,16 € für den gesamten Auflauf
Kosten pro Portion
Da das Rezept für 4 Portionen ausgelegt ist:
Ca. 1,54 € pro Portion
Ein günstiges Ofengericht mit saisonalem Rhabarber, viel Protein durch Quark und einer herrlich cremigen Konsistenz.
Rhabarber Quark-Grießauflauf – fluffig, günstig und schnell gemacht
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 4 Eier
- 500 g Magerquark
- 120 g Zucker
- 50 g geschmolzene oder sehr weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Pack Vanillezucker
- 90 g Dinkelgrieß
- Butter zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und dickere Stangen schälen (Junge, dünnere Stangen am Anfang der Saison müssen nicht unbedingt geschält werden).
- Rhabarber schräg in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und mit 20 g Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Backofen vorheizen auf 180° C Ober- und Unterhitze oder 160° C Umluft.
- Auflaufform mit Butter einfetten.
- Eier trennen und Eiweiße mit dem Mixer steifschlagen.
- Eigelbe mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zucker cremig rühren.
- Butter hinzufügen und ca. 1 Minute cremig schlagen.
- Grieß einrieseln lassen und weiterrühren auf niedriger Stufe.
- Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
- Ein Drittel des Rhabarbers beiseite stellen
- Dann den restlichen Rhabarber vorsichtig und ganz kurz mit einem Löffel unterheben.
- Die Masse in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
- Den restlichen Rhabarber auf dem Auflauf verteilen.
- Den Rhabarber Quark Grießauflauf im unteren Drittel des Backofens zwischen 45 und 55 Minuten backen (die Backzeit kann je nach Backofen variieren).
- Nach dem Backen vor dem Essen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
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FAQ
Quark heißt in Österreich und in Bayern Topfen. Topfen ist etwas trockener und bröseliger als Quark.
Nein, ich empfehle Dir Magerquark. Mit Magerquark wird der Auflauf fest und stabil. Mit Sahnequark zerläuft der Auflauf.
Zugedeckt im Kühlschrank ist der Auflauf rund 4 Tage haltbar.
Im Winter kannst Du auf Dosenobst zurückgreifen. Sehr lecker wird es mit Mandarinen, oder Kirschen aus dem Glas. Tiefkühlbeeren sind auch möglich – wobei sich die Backzeit dann aber verlängert. Außerdem schmecken auch Erdbeeren und Himbeeren sehr gut.
Und jetzt bist du dran!
Ich hoffe, dieser Rhabarber Quark-Grießauflauf macht dir genauso viel Freude wie mir – auch wenn du hoffentlich einen funktionierenden Mixer zur Hand hast!
Probier ihn aus, experimentier mit deinen Lieblingsvarianten und lass mich wissen, wie er dir geschmeckt hat. Ich freue mich immer riesig über dein Feedback – schreib mir gerne in die Kommentare, welche Obstsorte bei dir ins Rennen gegangen ist.
Und falls du Omas Klassiker genauso liebst wie ich: Schau dich gerne auf Sparflämmchen um – hier findest du noch mehr herzhafte und süße Rezepte, die nicht nur das Herz, sondern auch den Geldbeutel schonen.
