Stangen Börek mit Hackfleisch – knusprig, würzig und für nur 2,63 € pro Person auf dem Tisch: Klingt gut, oder? Diese kleinen Teigröllchen, im Original Sigara Böreği genannt, sind bei uns zuhause absolute Lieblinge und das in jeder Variante. Ob mit Spinat und Feta, mit Kartoffeln (das Rezept findest Du übrigens auch hier auf dem Blog) oder eben mit einer herzhaften Hackfleischfüllung – Yufka-Teig macht so ziemlich alles mit. Den größten Jubel gibt es bei meiner Familie aber immer dann, wenn die Hackfleischversion aus dem Ofen kommt.
Vorspeise, Snack oder Hauptgericht – Börek geht immer
Das Schöne an Stangen Börek ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst sie als Vorspeise reichen, als Snack für zwischendurch oder ganz entspannt als Hauptmahlzeit servieren. Wenn wir sie als Hauptgericht essen, dann kommt bei uns meistens ein frischer Salat dazu, außerdem Tzatziki oder ein einfacher Joghurt – das passt wunderbar. Ich finde übrigens, dass Börek wirklich zu jeder Jahreszeit schmecken, besonders aber in den wärmeren Monaten. Sie sind herrlich leicht und trotzdem sättigend. Du hast sie in unter 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Für mich persönlich ein riesengroßer Pluspunkt!
Das Geheimnis der würzigen Füllung
Für die typisch orientalische Note gebe ich in meine Hackfleischfüllung neben einer Prise Kreuzkümmel auch Pul Biber – das sind türkische Chiliflocken, die ich im türkischen Supermarkt kaufe. Sie sind etwas aromatischer als herkömmliche Chiliflocken, aber natürlich kannst Du auch ganz normale Chiliflocken verwenden, wenn Du keinen türkischen Supermarkt in der Nähe hast. Frische Petersilie und Pfefferminze runden die Füllung ab und geben ihr eine herrlich erfrischende, würzige Note.
Wo kaufe ich Zutaten für Börek günstig?
Wer noch nie im türkischen Supermarkt eingekauft hat, sollte das unbedingt mal ausprobieren, besonders wenn es um Gewürze, Obst und Gemüse geht. Die Preise sind dort oft ein echter Bruchteil dessen, was Du im normalen Supermarkt zahlst. Mein Pul Biber steht gefühlt schon ewig in meinem Schrank, weil die Packungen so groß und so ergiebig sind. Das nenne ich mal nachhaltig sparen!
Kostentabelle – Stangen Börek mit Hackfleisch
Rezept für 4 Personen · 16 Börek · ungefähre Preise Süddeutschland Discounter (Stand April 2026)
* Alle Preise sind Richtwerte basierend auf deutschen Supermarkt-/Discounterpreisen (2026). Regionale Abweichungen möglich. Gewürze aus dem Vorrat sind mit einem Pauschalwert angesetzt. Yufka-Teigblätter sind im türkischen Supermarkt oft günstiger (ab ca. 1,29 €).
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Yufka-Teigblätter bekommst Du mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten und natürlich immer im türkischen Supermarkt. Online sind sie zwar ebenfalls erhältlich, aber dort deutlich teurer (ich habe das heute mal kurz nachgeschaut). Falls Du nirgendwo Yufka-Blätter findest, ist Strudelteig die beste Alternative, denn er kommt dem Original sehr nahe. Schneide den Strudelteig einfach in Quadrate von etwa 18 × 18 cm und rolle sie, genau wie im Rezept beschrieben, aber von der Spitze her auf.
Was tun, wenn der Yufka-Teig bricht?
Yufka-Teig trocknet schnell aus und das vor allem, wenn er nicht ganz frisch ist. Mein Tipp: Lege die Teigblätter auf ein feuchtes Geschirrtuch und befeuchte sie vor dem Rollen gut. Bei mir waren die Blätter dieses Mal leider besonders bröselig, deshalb habe ich sie auf ein sehr feuchtes Küchentuch gelegt. Manche sind sogar leicht gerissen, was leider passieren kann. Keine Panik!
Rolle einfach ein zweites Teigblatt darüber
Wenn eine Stange beim Rollen reißt, dann rolle sie einfach in ein zweites Teigblatt ein. Ich bereite meine Börek im Backofen zu und bestreiche sie vor dem Backen mit Eigelb – das gibt diese schöne goldene Farbe. Wer es noch knuspriger mag, kann sie auch frittieren oder in der Pfanne in reichlich Fett ausbacken. Den Schwarzkümmel streust Du in diesem Fall erst nach dem Frittieren über die fertigen Stangen. Das Eigelb lässt Du weg.
Stangen Börek mit Hackfleisch – knusprig, würzig & für nur 2,63 € pro Person
Knusprige türkische Börek mit Hackfleischfüllung – in unter 30 Minuten fertig!
Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
Eier trennen. Eigelbe verquirlen.
Fleischtomate kurz in kochendes Wasser legen, dann Schale abziehen und würfeln.
Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pul Biber würzen.
Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten.
Tomatenwürfel unterrühren und wenige Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die frischen Kräuter unterheben und die Füllung weitere 1 – 2 Minuten schmoren lassen.
Abschließend vom Herd nehmen und die Blätter auf einem feuchten Tuch ausbreiten.
Eine Schale mit Wasser bereitstellen.
Backofen auf 200 ° C Ober- Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Jeweils ein Yufka-Dreieck mit etwas Wasser bestreichen und dann zwei flache Esslöffel Füllung ins untere, breitere Ende füllen. Dabei 1 – 2 Zentimeter vom unteren Rand und den äußeren Rändern freilassen.
Die äußeren Ränder leicht einklappen und dann die breite Seite zur Spitze hin einrollen.
Eventuell Spitze nochmals mit Wasser befeuchten.
Vorgang wiederholen, bis die Füllung verteilt wurde.
Börek Stangen nebeneinander auf das Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Zum Schluss mit Schwarzkümmel bestreuen.
Für 12 Minuten bei 200°C Ober-Unterhitze goldbraun backen.
Notizen
Tipp:Übriggebliebenes Eiweiß nicht wegwerfen. Du kannst es beispielsweise in Pfannkuchenteigen verwenden oder daraus ein Baiser zubereiten.Baiser Zubereitung aus 2 Eiweißen:2 Eiweiße + 1 Prise Salz + 110 g ZuckerBackblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 90°C Ober-Unterhitze vorheizen.Eiweiße mit dem Salz steifschlagen, dann Zucker einrieseln lassen. Steif schlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat die Masse kräftig glänzt. Eischnee nun mit dem Spritzbeutel oder mit Teelöffeln auf dem Backblech mit Backpapier spritzen oder setzen. Dann Baiser 2 – 3 Stunden bei 90° C trocknen lassen – dabei einen Kochlöffel in die Backofentüre klemmen – sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.
Wie hat es Dir geschmeckt?Schenke mir bitte einen Kommentar.
Stangen Börek, schmeckt warm und kalt. Wenn meine Kinder die würzigen Stangen in der Schule in ihrer Vesper-Box entdecken, ist die Freude groß.
FAQ
Wird Börek warm oder kalt gegessen?
Börek schmeckt sowohl warm als auch kalt. Kalt würde ich es beispielsweise als Fingerfood für Partys, oder als Snack für unterwegs anbieten. Eignet sich übrigens auch gut für die Brotdose.
Wie lange kann ich die zubereiteten Börek Stangen aufbewahren?
Im Kühlschrank ist Börek bis zu drei Tagen haltbar. Tipp: Um das Börek wieder schön knusprig zu bekommen, wärmst Du es am besten im Backofen bei 180° C für 5 – 10 Minuten wieder auf.
Ich finde keinen Yufka-Teig – was kann ich stattdessen für Börek verwenden?
Statt Yufka-Teig kannst Du einfach Strudelteig verwenden. Es ist fast der gleiche Teig – Du wirst nahezu keinen Unterschied merken.
Ich hoffe, diese Stangen Börek mit Hackfleisch werden bei Dir genauso schnell zum Familienliebling wie bei uns! Wenn Du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über einen Kommentar hier unten – schreib mir gerne, wie sie geworden sind. Und falls Du noch auf der Suche nach weiteren schnellen und günstigen Rezepten bist: Schau Dich gerne auf dem Blog um, es gibt noch viele weitere Sparflämmchen-Ideen für Dich.
Bis zum nächsten Rezept – Deine Christine von Sparflämmchen
