Wenn es Gulasch mit Spätzle gibt, muss ich nicht zweimal zu Tisch rufen. Das würzige Schmorgericht lieben wirklich alle. Toll ist auch, dass sich alles sehr gut vorbereiten lässt. Klar, muss ein gutes Gulasch lange kochen, aber die Zeit dafür lässt sich gut einplanen. Und es ist darüber hinaus kein Geheimnis, dass ein Gulasch nach dem zweiten und dritten Erwärmen sogar noch besser schmeckt.
Übrigens lassen sich auch Spätzle sehr toll vorbereiten. Wenn ich Spätzle selber koche, bereite ich immer eine größere Menge zu. Dann packe ich die schwäbischen Nudeln entweder in einen Behälter und lagere sie für später im Kühlschrank – was bis zu drei Tagen problemlos funktioniert -, oder ich friere die Spätzle in Gefrierbeuteln portionsweise ein. Die Spätzle lasse ich später einfach wieder bei Zimmertemperatur auftauen.
Wer Spätzle aufwärmen will, kann sie einfach kurz im heißen Wasser erwärmen, sie direkt in einen Eintopf, oder in eine Suppe füllen, oder sie in Butter rundherum anrösten. Letztere Methode ist bei meinen Kindern besonders beliebt.
Gulasch mit Spätzle – so lecker und einfach
Mein Gulasch ist sehr gemüselastig. Ich verwende Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und noch ein paar kleine Kartoffeln. Das Fleisch kaufe ich bereits geschnitten beim Metzger. Es eignen sich hierfür durchwachsene Teile vom Hals, Wade, Rippe, Schulter, oder Ober-, und Unterschale.
Ich schwitze zuerst Zwiebeln und Knoblauch in Öl an und gebe dann die Fleischwürfel dazu. Anschließend würze ich mit Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver, gebe noch eine halbe Tube Tomatenmark hinzu und röste alles rundherum an.
Röstaromen sind unverzichtbar.
Währenddessen entstehen viele leckere Röstaromen. Wichtig ist aber, dass Du nichts anbrennen lässt. Deshalb gilt: Dabei bleiben! Angebranntes schmeckt später bitter.
Dann gebe ich das restliche Gemüse dazu, brate auch dieses noch kurz an und lösche mit Rotwein ab. Bevor der Wein ganz verdampft ist, fülle ich mit Gemüsebrühe auf – Rinderbrühe ginge auch – und rühre gut um. Dann kommen noch Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzu und den Rest erledigt die Zeit.
Ein gutes Gulasch sollte zwischen drei bis vier Stunden schmoren. Dann wird das Fleisch im Idealfall so zart, dass es fast auf der Gabel zerfällt. Gulasch kann übrigens bis zu einer Woche immer wieder aufgewärmt werden. Dazwischen aber bitte das Schmorgericht gut abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern!
Spätzle sind schneller gemacht, als Du denken magst
Die Spätzle bereite ich aus 550er Weizenmehl, Eiern, Salz und etwas warmen Wasser zu. Der Teig muss ungefähr zehn Minuten ruhen und dann geht es relativ schnell. Ich reibe den Teig portionsweise mit einem Hobel ins kochende Wasser, drehe die Hitze herunter und lasse die Spätzle wenige Minuten im heißen Wasser ziehen.
Du solltest einen großen Topf hernehmen, denn falls Du zu wenig Wasser für die Zubereitung verwendest, kann es passieren, dass das Wasser irgendwann durch die austretende Stärke gesättigt ist, dann werden die Spätzle matschig. Und damit die Spätzle in der Schüssel locker bleiben und nicht aneinander kleben, bestreue ich die Spätzle mit Butterflöckchen – zwischendurch kurz durchschwenken und alles ist im wahrsten Sinne des Wortes, in Butter. Bis zum Servieren decke ich die Spätzle ab und halte sie im Backofen bei 50° C warm.
Gulasch mit Spätzle
Kochutensilien
- 1 Spätzlehobel, oder Spätzlepresse
Zutaten
Gulasch
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 Karotten
- 3 Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver – edelsüß
- 1 Prise Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 800 g Rindgergulasch
Spätzle
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 kleines Stück Butter
Anleitungen
Rindergulasch
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln schälen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Karotten und Kartoffeln würfeln.
- Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und würfeln.
- Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
- Rindfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Tomatenmark hinzufügen und alles rundherum rösten (dabei nicht schwarz werden lassen).
- Das restliche Gemüse unterheben und mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und kurz köcheln lassen.
- Bevor der Wein ganz verkocht ist, mit Brühe ablöschen.
- Lorbeerblätter und eine Prise Zucker unterrühren und Gulasch kurz aufkochen lassen.
- Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe herunterdrehen und zugedeckt zwischen drei bis vier Stunden schmoren lassen.
- Hin und wieder umrühren.
Spätzle
- Mehl mit Salz vermischen.
- Eier und Wasser dazugeben und entweder mit einem Kochlöffel verrühren, oder mit dem Rührgerät und den Knethaken.
- Rund fünf Minuten kräftig rühren und den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Den Spätzleteig portionsweise mit der Spätzlepresse, oder Spätzlereibe ins kochende Wasser pressen oder reiben und sogleich umrühren, damit die Spätzle nicht aneinanderkleben.
- Hitze auf mittlere Stufe herunterdrehen und Spätzle ein paar Minuten gar ziehen lassen.
- Den Boden einer Schüssel, oder Auflaufform mit Butterflöckchen bestreuen und Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen. Spätzle mit wenig Butterflöckchen bestreuen und den Vorgang wiederholen.
- Spätzle bis zum Servieren abgedeckt im Backofen bei 50° C warmhalten, oder mit Butter in einer Pfanne anrösten.
- Gulasch mit Spätzle servieren.
Notizen
Im Gulasch kannst Du auch Wurzelgemüse wie Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken verarbeiten.
Ein einfaches Essen, das rund ums Jahr schmeckt. Besonders beliebt ist Gulasch mit Spätzle bei uns zuhause aber im Herbst und Winter.
Probiere doch auch mal Texas Jailhouse Chili, oder Ajvar Spätzle Pfanne.
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